E' un pò come la sua terra: semplice e genuina. Le radici di questa cucina affondano nella civiltà degli Etruschi prima e dei Romani poi, con frequente uso di legumi e cereali senza però dimenticare ingredienti "nobili" che ricorrono nei sapori di questa terra come il tartufo e l'olio di oliva: di quest'ultimo la cucina umbra non può proprio fare a meno.
La cucina del ristorante pur attingendo abbondantemente dai prodotti del territorio circostante di Spoleto, è abbastanza svincolata dalla tradizione e propone piatti alleggeriti e rivisitati con garbo, utilizzando materie prime fresche e di qualità.
